Чай для кофейни: как выбрать поставщика и посчитать наценку

Почему чай в меню часто не продаётся

Во многих кофейнях чай — это пара позиций «чёрный» и «зелёный» в чайнике. Гость не видит в них ничего особенного и берёт кофе. Продаются чаи, у которых есть характер и история: пряный карак, синий чай, меняющий цвет, ташкентский чай с чабрецом. Их заказывают, фотографируют и приходят за ними снова.

На что смотреть при выборе поставщика

• Стабильность вкуса. Каждая партия должна быть одинаковой, иначе постоянные гости заметят разницу.
• Простота приготовления. Лучше всего, когда один пакетик или одна мерная ложка — это один стакан. Тогда не нужны весы и обучение бариста.
• Понятная себестоимость. Сразу считайте, сколько стоит чай в одном стакане.
• Дегустация. Нормальный поставщик даёт попробовать до закупки.
• Документы и оплата. Счёт на ТОО или ИП и доставка в ваш город.

Как посчитать себестоимость стакана

Формула простая: цена пачки делится на количество порций в ней.

Пример с чаями TSAI: в пачке PurpleBlue, Green Spirit или Power Spirit 25 пакетиков, один пакетик — один стакан 400 мл. При оптовой цене 8 000 ₸ за пачку чай в стакане обходится в 320 ₸. В пачке Karak 1 кг смеси, то есть 20 порций по 350 мл, — 400 ₸ за порцию.

В кофейнях Астаны такой стакан продают от 999 ₸. К себестоимости чая добавьте стакан, крышку и при желании лимон или молоко — и вы увидите свою маржу.

Сколько вкусов брать

Для начала хватит 3–4 позиций под разные моменты дня: бодрящий утренний, лёгкий дневной, пряный для холодного вечера и один «вау»-напиток для фото. В коллекции TSAI это Karak, Green Spirit, Power Spirit и PurpleBlue.

Почему TSAI

TSAI производится в собственном цехе в Астане и уже стоит в меню крупнейшей сети кофеен города под своим брендом. Мы даём бесплатную дегустацию, прайс под ваш объём и доставку по Казахстану. Подробнее — на странице чай оптом для кофеен.